真空油炸机适合多种产品生产，锅内用油量少，更能于油炸干燥后，直接自动在锅内进行真空离心脱油，克服了冬天寒冷时若在锅外脱油，容易凝结不易完整脱干的困扰。产品的含油低，片型保持完整，不会有磨损或破碎，在油炸过程中温度与时间以及脱油时间与速度都是自动控制，操作方便、快速、安全，生产产能高。另外，该设备生产出来的产品更好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质、营养物质，其香脆的口感优于内地产品。且整个加工过程中，不添加任何人工成分，更符合消费者对绿色休闲食品的一系列要求。

真空油炸过程中，氧气浓度减少，蔬菜不易褪色或者变色，原有的色泽一如脱水前的样子。另外，因为是在密封环境中被加热，原料中的呈味成分在油脂中并不溶出，随着新鲜蔬菜的脱水，食物原有的香气和风味被很好的留存下来。

香蕉为例，加工的工艺流程一般是：鲜香蕉—挑选—清洗—剥皮—去丝络—切片—护色—干燥—油炸—脱油—包装

影响真空低温油炸过程的因素：

真空低温油炸单元是理想的工业真空低温油炸设备。它具有真空低温油炸设备真空度高，，产品质量好的优点。它可以在短时间内处理大量蒸汽，并可以在不低于96kPa的真空下快速建立真空条件。此外，***可靠的机内除油系统实现了真空条件下的除油，有效降低了产品的含油量;它还有一个PLC控制系统，具有温度和时间等参数，有效地避免了人为因素造成的产品质量。稳定。它广泛用于加工各种产品，如苹果，猕猴桃，菠萝，香蕉等;胡萝卜，蘑菇，秋葵，蘑菇等;蚕豆，青豆，豌豆，银杏等

真空低温油炸好呢还是普通高温油炸好呢？

真空低温煎炸技术采用真空原理将真空容器保持在低温（80-100℃），然后将植物油与水混合，使食品脱水，克服油脂氧化。在真空下，食物的水分快速干燥约0.9至3％，水含量降低，味道变脆，这是食物原始结构的自然技术。真空低温煎炸具有许多益处，尤其是淀粉类食品。低温煎炸一方面不能***食物中的营养成分，另一方面可以保持食物的味道，因此对于注***活质量的消费者来说，低温煎炸是一种合适的保证方式原味的食物。普通的高温煎炸是将食物加热到180度到200度以上的高温。食物中的多余水分蒸发，食物被煮熟。对于某些食物来说，高温会***食物的营养，而且会产生对******的物质，特别是200度以上的高温。在食品中很容易生产杂环胺，苯芘和许多其他的物质，特别是焦炭烧焦的油炸食品！在高温煎炸过程中，当煎炸器具的温度不可控时，煎炸温度容易突破200度，这给加工食品带来许多安全隐患。因此，从健康和***的角度来看，低温煎炸更符合健康生活的标准。