蓝莓VF油炸机价格

真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。

优点也很明了：

1.避免了高温对食品营养成分及品质的***

2.避免了高温油炸生成的******物质

3.比一般传统油炸工艺具有更好的品质

4.对食品具有膨化效果

5.提高了产品的复水性，产品保存期长

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。这种食物干燥技术就衍生出了两种比较常用的加工技术：真空低温冻干和真空低温油炸。

果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干, 二是真空低温脱水, 三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分, 只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干, 在制作时一些比较娇气的营养素如***C 、多酚等抗样化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果, 不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:

水果中的膳食纤维, 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留, 而吃水果未必能将果皮充分吃下, 如葡萄干等。

水果中的矿物质依然存在, 尤其是钾、镁等都得到浓缩, 含量大增,如每100 克葡萄中钾含量104 毫克, 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克, 所以各种果干是补钾的良好来源。

红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗样化物质,而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高, 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。

影响真空低温油炸过程的因素：

真空低温油炸单元是理想的工业真空低温油炸设备。它具有真空低温油炸设备真空度高，，产品质量好的优点。它可以在短时间内处理大量蒸汽，并可以在不低于96kPa的真空下快速建立真空条件。此外，***可靠的机内除油系统实现了真空条件下的除油，有效降低了产品的含油量;它还有一个PLC控制系统，具有温度和时间等参数，有效地避免了人为因素造成的产品质量。稳定。它广泛用于加工各种产品，如苹果，猕猴桃，菠萝，香蕉等;胡萝卜，蘑菇，秋葵，蘑菇等;蚕豆，青豆，豌豆，银杏等