小龙虾真空低温脱水设备价格服务为先「多图」
作者:诸城长风机械2022/4/13 18:24:31








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果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等***技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含***、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

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从工艺的角度来分析。对于产品质量来说,工艺的重要性是勿庸置疑的。在工厂的设备等硬件到位之后,硬件对产品质量改进的影响已经有限了。主要就是在工艺上做文章。产品质量的好多问题都是因为工艺的不完善、控制不到位引起的。这些问题不能归咎于设备因素。随着生产的进行,工艺的改进是必然存在的。新开始生产的果蔬脆片厂,其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入,加工的品种越来越多,情况越来越复杂。工艺控制点就会相应的增加。也就是说,工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个行业水平的提高,越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用。会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定,天然程度也会有所提高。

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真空油炸工艺特点:

油温低,食物营养损失少

食物中的无机盐,***等营养成分在低温真空状态下加工损失较小,较好的保留了食品中的有效成分,特别适宜于对含热敏性营养成分的食品进行油炸。

节油效果显著,产品保藏性能好

真空油炸能够有效地避免炸油在高温油样状态下的聚合反应。减少甚至防止***物质生成,提高炸油反复利用率,一般油炸食品含油率在25%以下,因此,真空油炸具有较好的借有效果,产品脆而不腻易保存。


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蔬菜脆片是20世纪90年***展起来的一种休闲食品,而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 营 养 成 分,特 别 是 热 敏 性 的 维 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分,外 观 色 泽 诱 人,口 感 酥 脆,兼 具 蔬 菜 与 饼 干 的 双 重 功 能,食 用 方 便,保 质 期 长,有 低 糖、低 脂 和 低 热 等 特 点,同 时 它 可 以 调 剂 季 节 性 短 缺,便 于 贮 存 和 运 输 。

目前,可用于真空油炸的蔬菜主要有:胡 萝卜、马 铃 薯、南瓜、冬瓜、海芦笋、西红柿、四季豆、红薯、大蒜、青椒、洋葱等。

蔬 菜 原 料 应 经 过 筛 选,选 用 成 熟、无 腐 烂、无 病 虫 伤、无 机 械 伤、大 小 适 中 的 蔬菜。

马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。蔬菜脆片的制作与水果类似,但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变,因此护色护色处理就显 得  特 别 重 要。经过对五种护色方法的比较研究,得出了由Na2S2O5,C***2和HCl配合的护色方法醉好,并利用正交试验进一步分析得出了醉佳护色条件。海芦笋的含盐量较高,新鲜海芦笋含盐率在4%左右,因此在真空油炸前需要进行脱盐。

采用冷冻和真空渗透结合的方法脱盐,并得出了真空油炸海芦笋的醉佳漂烫和脱盐工艺为90 C漂烫6min,再冷冻24h,然后 以 水 料 比15:1真空渗透脱盐6h。有的原材料对温度比较敏感,如洋葱、大蒜、萝卜等,当温度超过90 C时便发生糊现象,并产生异味;对于甘薯、马铃薯、芋头等,当温度超过100 C时,可产生香味,因此,不同的原料应根据各自的特性选择适宜的脱水温度,以体现醉佳的风味效果。

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