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作者:诸城长风机械2022/2/8 1:54:17








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真空系统相对于常压而言,是处于负压状态下,如果相对于真空达到0.9mg下,其单位体积内氧气的含 量远低于大气中的含氧量,在这种缺氧的状态下进行食品加工、脱水,可以减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化,从而避免氧化反映产生对***危害,例如脂肪酸化,酶促褐变及氧化、碳化、酶变等***物质等,国民食品安全意识也越来越高,所以加工企业对食品加工工艺要求就要求更严,因此真空油炸就是研发的进食品加工设备。

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果蔬脆的生产工艺

果蔬脆的生产工艺较为复杂。从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。一般有以下几个步骤。

一、原材料的选择由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大,且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中,特别是山东寿光作为蔬菜之乡,有了好的原材料才能生产出好的产品。

二、验收分拣有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣,否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。

三、杀青预热—VF脱水原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工,然后进入装料车间装笼, 在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求,一般物料脱水的时间是25分钟,脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油,破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。此时应注意物料暴露于空气之中的时间应尽可能的短,一般先采用大包装分装,然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施,相对湿度一般为40%~60%,温度为22℃±4℃。

四、分拣包装。为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆,一般重量为115什锦包装、245g什锦包装。另外为满足单中蔬菜水果摄入不足着包装:单品如:胡萝卜、洋葱、芹菜等。

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?真空油炸工艺特点:

可保持食物原有的香味和色泽

食物在低温,低压的油脂环境中,其内部水溶性的香料在油脂中不会溢出,经过脱水过程后,食物内部的香味成分进一步得到浓缩,因此很好的保存了食物原有的香味。另外,在低含氧量的状态下进行油炸。食物不易褪色,变色,褐变,从而很好的保持了事物本身的颜色并覆盖上一层油脂层。使食物看上去色泽艳丽。但对于胡萝卜素、叶绿素等脂溶***素来说,在油炸过程中容易溢出,因此,对含有脂溶***素的食物要做预处理,以保证色素的稳定。



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