中国酒文化，源远流长，定制酒的出现，为古老的酒文化添加了新魅力 定制酒重视个性，对包装以及蕴含的文化内涵要求更高，使其具有更多的附加功能，而饮用功能则只是其中一部分酒质更有品位。酒水精心酿造，每一瓶定制酒都是之作，随着人们需求的多样化，酒质也多样化，如随着人们健康意识的增强，具有一定***作用的健康酒也成为定制酒的宠儿包装文化含量提高，个***彩明显。笔者认为，企业好单独成立一个部门来负责运作定制酒渠道，该部门负责人承担着非常重要的使命，负责定制酒的前期关、中期接触及谈判及后期回访、维护及业务拓展等各项工作。包装越来越精美、简洁、大气，诗词、美好祝愿的用语被广泛运用，更加重视情感的交流，对文化内涵越来越重视，中国传统文化思想如天人合一、方圆相生、阴阳太极等与代表中国传统文化精髓的元素，如书法，紫红（吉祥富贵）、金黄、古铜等融入其中酒瓶更加艺术化。瓶型也由过去的传统瓶型，向豪华精美、奇特方向转变，同时，各种具有象征意义的异型瓶，如动物生肖、龙、虎、熊猫等大行其道，饮酒后酒瓶可作观赏或装饰品。

首先我们要对企业定制酒的品质要求很大，这也是白酒定制大的难处。我们大家都知道，白酒的香型是有很多种，每个人喝酒的口味都不一样，有喜欢酱香型，也有喜欢浓香型等其他香型；有喜欢入口绵甜的，也有喜欢入口辛辣一点；有喜欢后味短也有喜欢后味长些。酒瓶上有公司的图标，彰显个性让别人对你的公司印象加深，对你个人的形象也会有所加深，谈话时以酒助兴，就会趣味横溢。很多人也不是很了解白酒，想让他们说出对酒质上的要求的话的确说不出来，基本上都会这样说“好喝，饮后无刺激感，不上头“。这就对制造商提出的要求难度也就越大，必须去了解每个人喜欢的口味等信息，从而满足客户的要求。

感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。在酒质方面，要提供多种适合消费者口感的酒质，包括市场现售的、限售的及买不到的。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品，仅靠仪器的测定数值是不能的评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成份十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成份数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。