工艺流程：

原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

泡了两年的桑椹酒还能饮用吗

泡了两年的桑椹酒如果没有变质是可以饮用的。

　　其实很多酒都是泡得越久味道越醇厚的。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚***钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。对于一般果酒，例如桑葚酒而言，还是建议不要泡太久了，能在几个月内喝完好。如果需要长时间保存，适宜放在阴凉的地方，不潮湿干爽没有阳光直射的地方，其实也可也放入冰箱中。其实桑葚酒也是可以放上几年的，但前提是得保证桑葚酒没有变质。

　　桑椹酒含有十八种***所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及系统的治(zhi)疗和保护有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗(kang)氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高等档果酒。很幸运的，在广州花都的宝桑园，由农科院创办的生态园里，我们亲自感受到了作为“桑基鱼塘”这种生态平衡的美妙之处。

桑葚酒如何避免酸味

水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的，醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果酸只有一个可能，就是你密封不好，中间打开导致醋酸菌，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。?

而桑葚泡酒变酸的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。?

??倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。（2）蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。????澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。?调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

桑葚的种植

桑葚，桑科，果实叫桑果。果桑的适应性强，无论栽植在黄绵土、沙壤土或壤土上，都能健康生长，水肥、光照越好，产量越高，一般耕地，田边地旁，均可利用。下面我们了解一下桑葚种植技术及高产要点。

以鲜食桑椹为主，宜栽无籽大十和红果2号。前者果味佳，成熟早；后者产量高，较耐寒。以加工桑果汁等为目的，宜选用红果1号、红果2果，8632。红果1号耐寒，特高产。注意，无论栽哪个品种，都必须配置5-10%的雄株作授粉树。

无籽大十品种枝条较软，树形松散，采用行距150cm、株距120cm（每亩370株）形式；其他品种枝条直立，树形紧凑，采用130cm×100cm或130cm×130cm形式。

秋末落叶后至第二年开春发芽前为栽培时期。整平土地，按株行距挖50cm深的沟槽，施入土杂肥和磷肥。把购回的桑苗大小分开，将结果树与授粉树合理搭配布局，栽后浇足定根水。

开春发芽前，距地面40cm高处平剪。6月初，对生长健壮的枝条留15-20cm平剪，促发侧芽。在民间制作桑葚酒有两种方式，是千百年来农村的传统方法：一是捣烂桑果后跟糯米或大米同蒸熟，然后加入酒曲，置于酒坛中发酵一周后，可得桑葚酒，食用时加水兑服。当年加强水肥和防虫管理，使其快速成长.第二年春就有桑葚初产，采果后要对桑树定形修剪，每株选留3-4个粗壮枝，基部留长15-20cm平剪，成为支干。支干上萌发新枝，即为下年结果枝。

桑葚高产技术要点

1.每年开春覆盖地膜，既能提早桑椹成熟，又能有效防除桑椹菌核病和椹樱蚊为害，是桑果持续高产的重要技术措施。

2.果桑生长需硼，在春季萌芽后扬花期防治的病虫害时加0.1%硼肥，可省工增效

3.施肥以有机肥为主，化肥为辅；夏伐抽芽肥为主，其他为辅；n、p、k要适当搭配。