热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充***所需能量。脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。生产加工巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。去酸、透出可可香精炼、去酸、回火铸型这后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

贮藏条件

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，的是温湿度的控制。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。一般可可脂与巧克力的柔滑口感相关，但基本不含可可中的多酚等有益物质。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。

有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。

产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对***的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入内被***吸收，并在***体内蓄积。可可碱能损伤***系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使***xiao化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

但并不是所有巧克力中都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧克力中的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被***。长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量***大的一类巧克力产品。所以，巧克力中可可黄烷醇的含量取决于从可可豆到巧克力的生产工艺。根据研究结果，可可黄烷醇具有***低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管内皮功能、等神奇的功能。