广州回味源蛋类食品有限公司——鸭蛋黄批发

咸蛋黄怎么就成了餐饮带货界的扛把子？

咸蛋黄堪为“国粹”

在成为网红前，这种食物有着悠久的历史。据说第l一罐咸鸭蛋是在先秦时期的一个土墩墓里发现的。在随后的几千年里，它被记载在《齐民要术》《东京梦华录》《随园食单》等书中。

900多年前，北宋著l名诗人秦绍佑曾用鸭蛋送给当时的徐州知府苏东坡。三百多年前，伟大的作家袁枚在他的《绥远菜谱·小菜单》中记载：“高邮的咸蛋好，颜色好，正宗鸭蛋黄批发，油多……”

到了现代，美食文人汪曾祺曾在其1981年创作的散文《端午的鸭蛋》中，鸭蛋黄批发厂家，描写了***负盛名的高邮鸭蛋，光看文字就已经垂涎欲滴了：鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

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一个“吱”字勾起了味蕾之欲，成就了***佳广告文案，渐渐地，咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下，咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料，而且还被“歪果仁”们青睐，***近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是***好的例子。

毋庸置疑地，咸蛋黄可堪称“国货之光”。

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揭秘回味源5年期员工近70%的原因

1. 尊重和肯定员工的特长，创造机会让他们成长

“帮助同心共德的伙伴富足与成长”是回味源的使命。回味源成立的初衷是为了生活，为了让家人过得好一点。25年过去，回味源初衷始终未变，只不过由自己的小家变成回味源的大家庭。很多员工在年轻的时候进入回味源，后来结婚生l子也没离开，红心鸭蛋黄批发，从20多岁到30多岁甚至40岁，***好的青春时期都留在了这里。

在刚进入回味源的时候，会有个相当长的适应期，你可以根据自己的情况去了解公司的生产、技术、工艺、管理等各方面的内容，大家也很乐意帮助你去学习和成长，直到有一天你找到了自己心目中***能发挥自己长处的地方。回味源始终在创造机会给员工成长，也乐意发掘他的长处和肯定他工作的价值。

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2. 回味源的家文化与社会责任感

家文化是贯穿回味源企业文化的主线。未经他人苦，莫劝他人善。回味源是乘着改革开放春风发展起来的企业，经历过那个时代的艰难困苦，自然也就懂得什么才是值得珍惜的。以己度人是回味源5年期员工越来越多的关键。

近些年我们企业也在做转型和调整，相信未来5年期的员工会越来越多，“帮助同心共德的伙伴富足与成长”是我们的使命。用传统的匠心做产品，守护孩子们舌尖上的蛋品安全；用家人的爱心做企业，守护员工们工作上的每分付出，这就是回味源5年期员工近70%的秘密，也是回味源产品口碑不断提升的原因。

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你知道咸蛋黄里隐藏的四个“秘密”吗？

秘诀一：咸蛋里的油来自蛋黄

咸蛋里的油是脂肪，来自蛋黄。

秘诀二：三分之一的蛋黄是由脂肪组成的

鸡蛋不仅富含蛋白质，而且含有大量脂肪。比如鸭蛋，脂肪占16%左右，而它们大多“活”在蛋黄中，蛋黄中的脂肪含量高达31%左右。换句话说，三分之一的鸭蛋黄是由脂肪组成的。

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秘诀三：咸蛋黄“上油”是因为其中的蛋白质“变性”

为什么煮熟的新鲜蛋黄里没有油的痕迹，味道也不油腻？而煮熟的咸蛋蛋黄会不会有油，甚至流出来？有人认为腌鸡蛋里加入了一些油，这当然是一种误解。

腌制过程中是否会添加食品添加剂或其他添加剂？不，或者不，江苏鸭蛋黄批发，只要加盐。咸蛋黄的“上油”纯粹是盐的功劳。

正常情况下，蛋黄中的脂肪与蛋白质乳化。腌制后，蛋黄中的蛋白质凝结、变性、沉淀（称为“盐析”），并从脂类中分离出来。当原本分散的脂肪相互聚集时，就会出现“出油”现象。

需要强调的是，咸蛋黄中脂肪的绝l对含量不变，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量会增加，甚至达到40%以上。咸蛋黄中所谓的高脂肪含量无足轻重。

秘诀四：咸蛋黄的“上油”大多与腌制时间有关

很多人喜欢吃“油”咸蛋黄，也有不少人认为优l质咸蛋会“出油”。前者说得通，“油”咸蛋黄不仅沙质可口，而且香气浓郁。但后者有点牵强。因为咸蛋黄是否会“出油”主要与咸蛋的腌制方法和时间有关。

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