广州回味源蛋类食品有限公司——咸蛋黄品牌

你知道咸蛋黄里隐藏的四个“秘密”吗？

秘诀一：咸蛋里的油来自蛋黄

咸蛋里的油是脂肪，来自蛋黄。

秘诀二：三分之一的蛋黄是由脂肪组成的

鸡蛋不仅富含蛋白质，江苏咸蛋黄品牌，而且含有大量脂肪。比如鸭蛋，脂肪占16%左右，而它们大多“活”在蛋黄中，蛋黄中的脂肪含量高达31%左右。换句话说，三分之一的鸭蛋黄是由脂肪组成的。

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秘诀三：咸蛋黄“上油”是因为其中的蛋白质“变性”

为什么煮熟的新鲜蛋黄里没有油的痕迹，味道也不油腻？而煮熟的咸蛋蛋黄会不会有油，甚至流出来？有人认为腌鸡蛋里加入了一些油，这当然是一种误解。

腌制过程中是否会添加食品添加剂或其他添加剂？不，或者不，只要加盐。咸蛋黄的“上油”纯粹是盐的功劳。

正常情况下，蛋黄中的脂肪与蛋白质乳化。腌制后，蛋黄中的蛋白质凝结、变性、沉淀（称为“盐析”），并从脂类中分离出来。当原本分散的脂肪相互聚集时，就会出现“出油”现象。

需要强调的是，咸蛋黄中脂肪的绝l对含量不变，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量会增加，袋装咸蛋黄品牌，甚至达到40%以上。咸蛋黄中所谓的高脂肪含量无足轻重。

秘诀四：咸蛋黄的“上油”大多与腌制时间有关

很多人喜欢吃“油”咸蛋黄，也有不少人认为优l质咸蛋会“出油”。前者说得通，“油”咸蛋黄不仅沙质可口，而且香气浓郁。但后者有点牵强。因为咸蛋黄是否会“出油”主要与咸蛋的腌制方法和时间有关。

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制作咸蛋黄的时候，厂家会把剩下的蛋清如何处理？

第l一个目的地：成为食品原料

咸蛋清腌制后，含盐量高，不能单独食用。一些制造商用咸蛋清代替盐，并将其与其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿肠等肉制品含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身含有丰富的蛋白质，它不仅能为食物提供咸味，而且能提供营养。为了降低食品成本，很多厂家选择咸蛋清作为原料之一。

第二个目的地：海水淡化

一些制造商将淡化咸蛋白。脱盐蛋白的含盐量相对较低，其命运变得更加广阔。常见的方法是把脱盐的蛋白加入烘焙食品中，比如饼干。但是，这种脱盐处理的成本很高，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降低到很低的水平，流沙咸蛋黄品牌，因此这种咸蛋清在市场上的用途相对较少。

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第三个目的地：成为多种物质的原料

在咸蛋黄制作之前，蛋清已经被剥去了。剥皮后的蛋白没有咸味，保留了原来的物质。因此，这种蛋清用途广泛，可以作为多种物质的原料。制成成品后，它可以渗透到我们生活的方方面面。，比如我们常用的化妆品，我们经常用蛋白。市场上还有一些营养产品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。

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咸蛋黄厂家分享：蛋黄酥保质期多久

蛋黄酥类：这里有馅料的点心，烘焙馅料咸蛋黄品牌，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好，保存时间一定要注意，不能够过长，否则其内部蛋黄容易出现变质的情况。

蛋黄酥怎么保存时间长：

大部分酥韧食品（如蛋黄酥等）含水分较少，是储存期***长的，一般密封保存一个月没问题。

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保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖（糖可以吸附潮气）或者干燥剂。（一般饼干都带干燥剂或者脱氧剂，而且***外面的自封袋密封效果相当好，拆开里面真***装后可以把饼干放在随货的自封袋中）。吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。

蛋黄酥的包装方式

袋装和散装，首先***大的区别在于包装方式的不同。对比来说。散装的优势在于价格相对便宜（包装成本较少），劣势在于保质期短些（无包装会降低产品的质量）。至于口味，营养等则因配方不同而异，不可妄下结论。至于袋装和散装那种更好，则是根据自己需求购买。

流沙咸蛋黄品牌-江苏咸蛋黄品牌-回味源由广州回味源蛋类食品有限公司提供。广州回味源蛋类食品有限公司为客户提供“咸蛋黄,蛋黄碎,海鸭蛋,咸蛋清,月饼蛋黄,熟咸蛋”等业务，公司拥有“回味源,珠游记”等品牌，专注于蛋制品等行业。欢迎来电垂询，联系人：戴建国。