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咸蛋黄为什么会出油?

这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。食i盐的作用咸蛋主要用食i盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食i盐料泥或食i盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食i盐成分浓度，与料泥或食i盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

广州回味源蛋类食品有限公司是一家***的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。回味源主营业务有：咸蛋黄批发、咸蛋黄厂家、咸蛋黄价格、咸鸭蛋黄、流沙咸蛋黄、月饼蛋黄、香酥咸蛋黄、红心咸蛋黄、出油咸鸭蛋黄、流油咸鸭蛋黄等。广州咸蛋黄批发厂家回味源位于***著i名的蛋鸭养殖基地——广州市“***大厨房工程”食品加工区神山，毗邻白云机场和火车北站，拥有不可i比拟的蛋源地与物流链区域优势。产品深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与好评——“起沙出油!好蛋黄!回味源!”已成为广大消费者的口头禅。

咸鸭蛋蛋黄出油是为什么?

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。

需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。食用时，应减少其他食物中的盐分摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血i管病i人、高血i压、高血i脂病i人要少吃或者不吃。

广州回味源蛋类食品有限公司是一家***的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。广州回味源欢迎您咨询：咸蛋黄价格、咸鸭蛋黄、流沙咸蛋黄、月饼蛋黄、香酥咸蛋黄、红心咸蛋黄、出油咸鸭蛋黄、流油咸鸭蛋黄、糕点咸蛋黄等。粽子咸蛋黄超20年办企经验，对产品质量精益求精，年产咸蛋、咸蛋黄6000多万枚，蛋品畅销***各地。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨，采用合理科学的蛋制品工艺流程，***的现代化设备设施，与严格的生产管理体系，并长期与各科研院校***、行业泰斗共同探讨、钻研蛋制品制作工艺技术与技巧，使“回味源”品牌蛋黄品优质超、油露松沙、回味连连。

电商促使咸蛋黄食品走上了网红路线，咸蛋黄市场道路广阔

在电商发展的大环境下，如今咸蛋黄食品走上了网红路线。 特别是蛋黄酥，这两年蛋黄酥的市场开始火爆起来，市面上的蛋黄酥从几块到十几二十块一个的都有,蛋黄酥作为于中国传统糕点，从传统的烘焙门店经过工业生产转化成包装食品，通过传统，电商等多种渠道，受到了消费者的一致热捧，成为了烘焙行业消费热点，一发不可收拾，而且持续升温。一时有众多蛋黄酥厂家商家涌起，市场竞争激烈。

受到蛋黄酥市场点拨，人们对咸蛋黄食品市场开拓了很多新的领域，研发出很多新的产品，在烘焙行业中有蛋黄饼干，吐丝面包，咸蛋黄酱等产品，点心行业有流沙包，蛋黄青团等，***近有一款产品悄悄的登场，同样以网红产品的模式占市场，她就是咸蛋黄饭团。

咸蛋黄饭团样式有多种多样，品牌众多，就连肯德基也有这类产品，其中咸蛋黄饭团做得***有特点的就是阿嬷网红饭团，阿嬷网红饭团各地开店，发展迅速，目前已经且有很强的品牌影响力。