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咸蛋黄发臭的原因是什么呢?

咸蛋黄在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，可以制作菜肴，也可以直接食用。有时打开鸭蛋发现变臭了，***好就不要食用了，如何制作咸蛋黄肉粽咸蛋黄，因为有可能会带有致病菌以及产毒菌，食用后会导致人生病。如何制作咸蛋黄

鸭蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有***，霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，导致腌咸蛋黄变质发臭。如何制作咸蛋黄

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三种腌制咸鸭蛋的方法

1 用盐水：

很多人都在家里腌制过咸蛋，就用的这个方法，其实这个方法出来的效果不是***好的；

2 用加盐的黄泥（红泥）：

这种我们一般都是叫做泥蛋，很多售卖生的新鲜咸鸭蛋的，都是这种泥蛋。

3 加盐的草木灰

这是***为传统的工艺，采用的是艾i叶、糯米稻秆、麦冬杆、野菊i花杆、谷壳这五种植物煅烧而成的草木灰，配以食用盐，人工两次进行裹灰操作，让鸭蛋均匀的裹上草木灰。这样，鸭蛋才能充分的吸收草木灰中的盐分。

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普及咸蛋黄保存小知识

煮熟的咸蛋黄常温下***多也就只能放一两天。

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

以上两种办法，可使咸蛋黄半年内不坏。

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