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如何解咸蛋黄的出油之迷?

咸鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳***蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被***，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。

广州回味源蛋类食品有限公司欢迎您了解：咸蛋黄牌子、咸蛋黄怎么加工、咸蛋黄怎么选、咸蛋黄怎么做的、袋装咸蛋黄、咸蛋黄批发厂家、好蛋黄、起沙流油、起沙流油好蛋黄、广州咸蛋黄批发厂家等。回味源位于***著i名的蛋鸭养殖基地——广州市“***大厨房工程”食品加工区神山，毗邻白云机场和火车北站，拥有不可i比拟的蛋源地与物流链区域优势。回味源自建厂房，占地5000多平方米。超20年办企经验，起沙咸蛋黄批发，对产品质量精益求精，以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨，采用合理科学的蛋制品工艺流程，***的现代化设备设施，与严格的生产管理体系。年产咸蛋、咸蛋黄6000多万枚，蛋品畅销***各地。

咸蛋黄的技术与前景

1、将鸡蛋黄与蛋清分离，蛋黄放入可以加热、搅拌的不锈钢容器中，加入蛋黄腌制剂，搅拌均匀，在一定的温度下腌制48~72小时，加热熟化后，经搅压、杀菌、成型后等到成品。成品可以是各种形态，如圆形、方形等。也可以直接装瓶包装。

2.技术的应用领域前景分析：

近年来，咸蛋黄作为食品加工的原料受到了青睐，被大量用于月饼、蛋糕、蛋黄包等高i档的中式加工食品，秦皇岛咸蛋黄批发，在各种风味菜肴及凉拌菜中得到了广泛的应用，例如蛋黄锔南瓜，蛋黄钝豆腐、蛋黄炒丝瓜等，月饼咸蛋黄批发，还有一些号称“蟹黄”的菜肴也是用部分咸蛋黄替代真正的蟹黄，利用咸蛋黄加工的创新食品层出不穷，对咸蛋黄的需求量越来越大。

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普及咸蛋黄的小知识

1、看表面

配置好的鸭蛋，外表是非常光滑干净的。而且光滑圆润。没有任何的斑点。而且表面不会有裂缝。蛋壳呈青色。如果要选择好的话，就选择这种。质量较差的咸鸭蛋外壳就会呈现出黑白较暗的颜色，而且有很多的斑点在上面。而且这种咸鸭蛋非常的容易破碎。而且保质期相对来说也会比较短。如果选择的话，就不要选择这种鸭蛋。

2、掂重量

把鸭蛋放在手心里掂分量，选择比较重的鸭蛋为宜，因为鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋，河道中有很多的小鱼和小虾比较多。给鸭子提供了充足的营养。这个时候下的蛋比较饱和，营养物质很多。但是在清明节期间之后，气温就会上升，鸭子的食物资源越来越少。这个时候产出的呀，大分量就会比较轻，营养物质就会比较少。所以在选择鸭蛋的时候，尽量选择那些分量比较重的鸭蛋。

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