广州回味源蛋类食品有限公司是一家***的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。回味源主营业务有：咸蛋黄批发、咸蛋黄厂家、咸蛋黄价格、咸鸭蛋黄、流沙咸蛋黄、月饼蛋黄、香酥咸蛋黄、红心咸蛋黄、出油咸鸭蛋黄、流油咸鸭蛋黄等。广州咸蛋黄批发厂家回味源位于***著i名的蛋鸭养殖基地——广州市“***大厨房工程”食品加工区神山，毗邻白云机场和火车北站，拥有不可i比拟的蛋源地与物流链区域优势。产品深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与好评——“起沙出油!好蛋黄!回味源!”已成为广大消费者的口头禅。

咸鸭蛋的营养价值有多高?

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红***卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红***。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中***值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

咸鸭蛋蛋黄出油是为什么?

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。

需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。食用时，应减少其他食物中的盐分摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血i管病i人、高血i压、高血i脂病i人要少吃或者不吃。

广州回味源蛋类食品有限公司是一家***的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。在回味源你可以咨询：品牌咸蛋黄、生的咸蛋黄怎么保存、什么牌子的咸蛋黄好、品牌咸蛋黄、咸蛋黄牌子、咸蛋黄品牌大全、咸蛋黄品质、咸蛋黄求购、咸蛋黄售价、蛋黄用什么牌子的好等。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨，采用合理科学的蛋制品工艺流程，***的现代化设备设施，与严格的生产管理体系，并长期与各科研院校***、行业泰斗共同探讨、钻研蛋制品制作工艺技术与技巧，使“回味源”品牌蛋黄品优质超、油露松沙、回味连连，并迅速从众多品牌中脱颖而出，成为行业中的佼佼者。

辨别好坏咸蛋黄主要方法：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。