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咸蛋清厂家告诉你如何鉴别蛋和蛋制品：

蛋及蛋制品的感官鉴别要点 鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透i视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。 蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。

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广州回味源蛋类食品有限公司是一家致力于蛋制品研发、生产、销售与服务的创新型食品生产企业，主要产品有咸蛋黄、蛋清、咸鸭蛋、熟咸蛋等。回味源咸蛋清有：鱼丸专用咸蛋清、热狗专用咸蛋清、火腿专用咸蛋清、浓缩咸蛋清、冷冻咸蛋清等。公司自1996年起组建研发团队，经过20多年的研发与生产积累，回味源月饼、粽子、点心、酥饼专用咸蛋黄深受客户信任与认同，获得了“起沙出油!好蛋黄!回味源!”的业内好口碑！

咸蛋清厂家叫你跟你说私人如何做咸鸭蛋

咸鸭蛋的做法一

主料：鲜鸭蛋、盐

辅料：桂皮、小i茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。

2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入浸过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

咸蛋清要如何使用？

把咸蛋清加工成各种产品的，并且用于各种食物之中，而且也可以做成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，在市场上的价格都远远高于蛋黄的价格，不过对于直接腌咸蛋黄的难度也是比较高的，而且得到的蛋黄品质也不如全蛋腌好，再分离得到的蛋黄情况好，所以这种方法在行业内也是不经常采用的。

而***常见的用途就是加入到火腿肠等肉制品中，因为这类肉制品在加工的时候本身就需要大量的盐，而且加入适量的咸蛋清，就可以解决加入大量盐的问题，而且鲜蛋清中的蛋白也是很好的蛋白。不过有一些厂家也会把咸蛋清做拖延的处理，在蛋清的盐含量降低之后，也是可以用到一些烘培类的食品中的。