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1．甲酸及其钠盐：甲酸又名酸，其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。甲酸钠与***内的胃酸会发生反应，生成甲酸。甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性。2．山梨酸及其钾盐：山梨酸又名花楸酸，其水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，对***几乎没有危害。

关注食品添加剂使用的一些相关通告，如餐饮环节不得使用亚、馒头不得使用含铝添加剂等规定，仍有不少餐饮加工者不知晓。尤其一些食品添加剂使用增补通告，需动态关注***卫健委或***食品安全风险评估中心网站。另外，要注意餐饮自制食品、等在食品类型上能归为GB2760中的某一类时，其食品添加剂使用是应当遵循GB2760要求的。

增强规范定量意识:食品添加剂使用中，常有按照经验添加的情况，而缺乏定量意识或者计量器具不准确。另外，在使用中可能出现靠着使用量水平添加，而未考虑原辅料中的带来累加或者由于方法系统正常误差而可能造成超标的情况。

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