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1．甲酸及其钠盐：甲酸又名酸，其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。甲酸钠与***内的胃酸会发生反应，生成甲酸。甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性。2．山梨酸及其钾盐：山梨酸又名花楸酸，油溶性癸酸甘油酯，其水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，衡阳癸酸甘油酯，对***几乎没有危害。

关注食品添加剂使用的一些相关通告，如餐饮环节不得使用亚、馒头不得使用含铝添加剂等规定，仍有不少餐饮加工者不知晓。尤其一些食品添加剂使用增补通告，需动态关注***卫健委或***食品安全风险评估中心网站。另外，要注意餐饮自制食品、等在食品类型上能归为GB2760中的某一类时，马来西亚癸酸甘油酯，其食品添加剂使用是应当遵循GB2760要求的。

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另有小鼠试验发现：1）MCT还可通过增加脂联素浓度，减少肠系膜上脂肪堆积，改善高脂膳食喂养大鼠的胰岛素抵抗。2）MCT较LCT明显促进肥胖合并高胆固醇血症小鼠体内胆固醇逆转运，能够防治动脉粥样硬化的发生和发展。3）MCT 可以延长小鼠负重游泳力竭时间，节约蛋白质和糖原，稳定血糖含量，通过提高 LDH 的活性减少乳酸等代谢产物对机体的损伤，提高脂肪的动员能力和的***化能力，减少脂质过氧化的程度，达到提高运动耐力及的作用。

食品分类一直都是食品标准使用中的难点，并且各分类系统只适用于相应的食品标准。日常工作中一定不能混淆与其他标准、SC等分类，认真理解掌握GB2760-2014中的食品分类系统，并参照配套实施指南中详细的食品分类说明，充分结合原辅料、工艺、执行标准等，科学合理进行分类。另外，还要注意收集来自各部门的复函、回复等，并要注意食品添加剂使用标准可能增加使用范围的卫健委通告等。

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另外，还会出现终产品中检出非食用物质的情况，如检出罗丹明B、酸性橙II、碱性嫩黄等，MCT粉癸酸甘油酯，排查中发现是由于产品中使用了允许使用的某种复配添加剂，而在该复配添加剂中检出了上述非食用物质，这种风险是极大的。从上述例子看，非常有必要加强原辅料供货把关，谨防产品张冠李戴或被动带入非食用物质风险。

甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。我们生活中常见的有糖精钠、天门冬酰丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、乙酰酸钾（安赛蜜）、环己基钠（甜蜜素）等等。糖精钠：糖精，学名为邻-磺酰甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故多使用其钠盐-糖精钠。

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