电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式，电磁加热的工作原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

即：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部自身发热而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍

电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无***、无***气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成绝大多数烹饪任务。因此，电磁炉被人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。