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食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵l魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐l败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中l毒作用。

护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加（钠或钾）或盐。在***还原酶的作用下，还原成盐。盐在酸性条件下会生成。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：盐在肉制品中，对***微生物的增殖有一定的作用。

第八条　申请人应当如实提交有关材料，反映真实情况，并对申请材料内容的真实性负责，承担***后果。第九条　申请人应当在其提交的本办法第六条款项、第二项、第三项材料中注明不涉及商业秘密，可以向社会公开的内容。食品添加剂新品种技术上确有必要和使用效果等情况，应当向社会公开征求意见，同时征求质量监督、工商行政管理、食品***监督管理、工业和信息化、商务等有关部门和相关行业***的意见。对有重大意见分歧，或者涉及重大利益关系的，可以举行听证会听取意见。反映的有关意见作为技术评审的参考依据。