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食品添加剂中的甜味剂是果蔬加工中使用多的一种基本辅料，饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。常用的有：糖精、环己基氨基1磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

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剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解***，使其不能形成醛或酮的产物如二丙酸二月桂酯等。有些剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，食品级尿素价格，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成剂自由基，但剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。

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合理使用食品添加剂给我们的生活带来了很多便利，也大大提高了我们的生活水平。对于食品添加剂，我们无需谈之色变。但需要注意的是，选购食品应尽量选择去正规超市购买正规厂商生产的产品，不能贪图便宜而购买三无产品，毕竟不法商家滥用食品添加剂甚至使用不法添加物的情况还是存在的。

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