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BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的剂之一，也是中国常用的剂之一。和其它剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。

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常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物***中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯l胺染料为原料制成的。

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这类物质均能产生(SO2)，遇水则形成亚***(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚***的强还原性，能消耗果蔬***中的氧，***氧化酶的活性，可防止果蔬中的***C的氧化***。亚***盐在***内可被代谢成为***盐，通过过程从尿中排出。亚***盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚***盐对***B1有***作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致***反应而在美国等***的使用受到严格限制。

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