鸭舌的介绍：

一种小巧、精细、层次分明的小食，Y字型的两条须十分细长，紧裹一圈瘦肉，两条须连接处有些复杂的小骨头，肉质坚实柔然，入口已渐入佳境，接下来的舌面就是美味的部分，咬破的瞬间丰腴嫩滑、鲜辣微甜。

【潘老壮鸭舌】

选材不一样，鸭舌有大小之分，每一根鸭舌都必须精挑细选，保证新鲜，大小一致，完整有型，卤料颇有讲究，酱油只用六月鲜，非原产地不取；非蕞好不要。

烩鸭舌掌的做法详细步骤：

1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；

2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；

3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；

4. 鸭舌去掉骨洗净；

5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；

6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；

7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；

9. 豌豆苗都摘洗干净；

10. 葱切段；

11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；

12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；

13. 再下豆苗；

14. 湿淀粉调稀勾芡；

15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。

饮食小常识：

《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”（又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。金蝉含有丰富的蛋白质，还有很多***所需的营养素。即便你怕虫，也要闭着眼睛尝试一下，很美味滴。【潘老壮鸭舌店】为您介绍：酱鸭舌是一道传统名吃，酱香浓郁，甜咸嫩脆。