花椒泡鸭舌的做法：

主料：鸭舌300克，胡萝卜50克。

调料：鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。

制作：鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。调料：海南黄灯笼辣椒酱15克，姜片10克，香葱段10克，料酒10克，自制盐水鹅香卤500克。

金沙鸭舌的做法详细介绍：

1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；

2. 老姜洗净拍破；

3. 大葱洗净，挽成结；

4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；

7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；

8. 放入鸭舌炸至呈金***，捞出装入盘中即成。金沙鸭舌的做法小贴士制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水豆豉鸭舌的做法详细步骤：

1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽；

3. 下白卤锅中卤制成熟；

4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。水豆豉鸭舌的做法小贴士制作要诀：

1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为蕞佳；

2. 水豆豉一定要选品味正的，调味时姜味稍重为好；

3. 白品需白卤水适量。

健康提示：

1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种***；

2. 二者配菜，***明显。