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正宗武汉麻辣鸭脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用 2、熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。 3、调配卤汁（***、***、***）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入盐和卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。 4、卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。

自制香辣鸭脖的做法：

1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻； 2.洗净切成两段； 3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起； 4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时； 5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时；放入电饭锅内，加卤肉包，干红辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉适量3。 6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了。

鸭脖子的做法：

1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、、、桂皮、香、香叶

3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来

4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，蕞好浸一夜

5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）

6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了

7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃

卤水鸭脖的做法：

1.锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；

2.锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；

3.将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

鸭颈的烹饪技巧

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。