翡翠鸭舌：

（一）原料及调料

净麻鸭舌250克，鸭肉馅200克，菜心50克，精盐3克，味精1克，葱姜汁少许，料酒10克，香油10克，鲜香菇适量红樱桃1粒，湿芡粉10克。

（二）加工制法

鸭舌入汤中煮透，捞出晾凉后去骨。取一扣碗，将鸭舌先摆入碗底，再将鸭肉馅抹在中间，加入调料等，上屉蒸10分钟取出。

将蒸好的鸭舌反扣在盘中。原汁入锅，加少量汤，调整口味，勾芡烧开后加香油，将汁浇在鸭舌上即成。

（三）风味特点

鲜嫩可口，形态美观。

板栗鸭舌

原料：鸭舌150克，板栗100克，西兰花100克。

调料：盐5克，豆瓣50克，鸡精5克，川式鲍汁5克，姜20克，葱20克，水淀粉20克，色拉油1000克，鸡汤50克，白卤水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先将鸭舌洗净，放入白卤水大火烧开转小火烧10分钟卤好待用，再将板栗去壳入七成热的色拉油炸1分钟，去表皮待用、将卤好的鸭舌整齐地摆放在碗中，将板栗放在上面。另取锅，放50克色拉油，七成热时下豆瓣、姜、葱炒香，下鸡汤、家常汁烧沸去渣，放鸡精、盐调和。然后将一半的汤汁淋在装有鸭舌的碗中，入蒸笼大火蒸15分钟。首先将鸭舌放入清水中泡净血污，捞起控净水后从舌根的关节处斩断，取鸭舌入沸水锅中汆过，然后捞起放入白卤水，卤至九成熟捞出，趁热从舌根处将舌骨拉出即可。将盛有另一半汤汁的炒锅加500克水烧沸，放西兰花小火汆1分钟，摆在圆盘的四周，后将蒸好的鸭舌取出，滗出汤汁，翻扣在西兰花的中间，将川式鲍汁放入滗出的汤汁中，加水淀粉勾芡，淋在鸭舌上即可。

凉拌鸭舌的简介：色泽美观，口味纯正，鸭舌鲜嫩，椒香味浓。

凉拌鸭舌的做法详细介绍：

1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；

2. 黄瓜切斜片，码在盘上；

3. 红尖椒切丝；

4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。

凉拌鸭舌的做法小贴士健康提示：

老鸭既可补充人本水分又可补阴，并可消热，山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻的效果。

盐白菜爆鸭舌的做法详细步骤：

1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；

2. 葱切成马耳葱；

3. 盐白菜改长条形；

4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；

5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；

6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、红油，炒出香味；

7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。盐白菜爆鸭舌的做法小贴士制作要诀：

本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。