鸭舌竹荪

主料：鸭舌100克

辅料：竹荪(干)20克

调料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克

做法;将鸭舌洗净，放开水锅中煮熟，用清水涤凉. 鸭舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌内脆骨，再洗一次. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部，洗净，斜切两段，用开水烫一下. 坐勺上火，放入高汤烧开，加入料酒、精盐、姜汁、竹荪，撇去浮沫. 调入味精、鸡油，倒入深汤盘内即可。然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15克，翻几下起锅即成。

香糟鸭信的制作食材：鸭舌头(鸭信)20条，葱2根，姜2片，料酒少许，酒酿1碗，盐

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鸭信怎么做，如何做香糟鸭信才好吃1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；

2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；

3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。

***Tips提示：

若酒酿汤法太少时，要酌量增多，务必没过鸭舌，以助其入味，否则应中途多翻动。

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香酥炸知了的做法：

1.知了用清水浸泡，冲洗干净

2.沥干水分，剪去翅膀

3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开

4.关火浸泡30分钟

5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分

6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制

7.炸至表面香酥，捞出控油

8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可

金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对***发挥的多种滋补功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。

油炸金蝉的做法：

1.把罐头装的金蝉倒入一个盆中，不要罐头里的水，换成清水泡半天，中间可以换几次水。（因为罐头装的非常咸，有清水泡一上让它释放一下盐份）

2.从清水中捞出，用厨房纸吸干水分

3.锅里放油，油五、六成热的时候放入金蝉，当金蝉飘上来变成金***时即可捞出

4.吃的时候撒些熟的白芝麻即可