香酥串烧鸭舌：

主料：鸭舌30个

配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻适量

调料：美极鲜酱油2克，辣鲜露3克，耗油1克。

做法：将鸭舌洗净，用竹签串好，加所有调料腌制30分钟,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,锅人油六成热放入鸭舌炸成金***, 锅热下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鸭舌，芝麻拌匀，撒葱花香油即可。

鸭舌竹荪

主料：鸭舌100克

辅料：竹荪(干)20克

调料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克

做法;将鸭舌洗净，放开水锅中煮熟，用清水涤凉. 鸭舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌内脆骨，再洗一次. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部，洗净，斜切两段，用开水烫一下. 坐勺上火，放入高汤烧开，加入料酒、精盐、姜汁、竹荪，撇去浮沫. 调入味精、鸡油，倒入深汤盘内即可。

银耳鸭舌汤的做法详细步骤：

1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时；

2. 泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；

3. 银耳挤去水分，撕成小块；

4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；

5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗净；

6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；

7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，捞出，沥干水分；

8. 黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；

9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；

10. 下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；

11. 下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；

12. 接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；

13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。

香糟鸭信的制作食材：鸭舌头(鸭信)20条，葱2根，姜2片，料酒少许，酒酿1碗，盐

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鸭信怎么做，如何做香糟鸭信才好吃1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；

2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；

3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。

***Tips提示：

若酒酿汤法太少时，要酌量增多，务必没过鸭舌，以助其入味，否则应中途多翻动。