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葱姜蒸鸭舌的做法:
1备好鸭舌头一份。 2锅里加入少许的温水及一把细盐。 3将鸭舌搓洗好,再控水码在盘子里。 4用适量姜片及葱段提味。 5入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。 6这样子一份葱姜蒸鸭舌就完成了。第—次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了。小窍门鸭舌是半熟的食材,注意蒸制的时间不易过长,以免影响口感。使用的厨具:蒸锅所属分类: 热菜 家常菜
原创鸭脖的做法:
1.7根鸭脖大约是1000克,洗净切段,
2.冷水入锅焯熟,捞出后用凉水冲洗,以便让肉更紧实。
3.所有调料加鸭脖下锅煮开,然后中火开盖煮五分钟,把五十二度二锅头的酒精挥发并带走鸭脖子里面的鸭骚味。倒入电压力锅煮,选择鸡鸭档。鸭脖煮的入味又不喜欢煮的太烂,所以选择倒计时还差十分钟的时候按取消键结束,也就是比正常鸡鸭档少煮十分钟的样子
4.从压力锅倒出鸭脖,大火收汁。完全收干汁之后出锅。放冰箱冷藏之后更好吃。
制作香辣鸭脖的小贴士
1.卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么就都放点进去吧。
2.煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇。
3.煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够,可以再加点高汤或者水,放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃,千万别用一次就丢弃了。
4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。
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