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卤水鸭掌的做法小窍门：

1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水

2. 新卤水前2、3次***味道会比较重，以后会越来越香，第—次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节

3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多

4.卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌

5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚

6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质

7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓

8. 卤水一定要定期补充香料和调料

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酒香鸭脖子的做法：

1.鸭脖子清洗，2.放进开水里去味。3.再冲水切段，4.放进电饭煲里，5.备调料，甜酒，生抽和老抽，辣椒，香料。6.倒进备好的调料，放点食用油焖30分钟。7.开盖加盐收汁，8.焖好的酒香鸭脖子即成。小贴士酒香鸭脖子，入进调料焖30分钟后再收汁。

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风干酱鸭脖的做法：

1.鸭脖泡水洗净2.放入电饭锅内，加卤肉包，干红辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉适量3.加老酒，老抽，生抽，糖，盐适量4.加凉水没过鸭脖5.摁蒸煮键，煮30分钟，加蘑菇精适量泡10分钟6.捞出放阴凉通风的地方过夜7.剁成小段即可食用

小贴士：喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，我放的老抽多些所以颜色偏黑些，如果不用那么浓，可以生抽多些老抽少些。老酒可以多放些去腥。像冬天天气冷风大，放户外一晚就可以了，以免太干咬不动。如果有事要外出的话蕞好摁电饭锅的粥汤键，这样可以放心外出，锅里也不会烧干。

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