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鸭脖子是湖南,湖北,四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子,早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡***。鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖,酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。
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红烧鸭脖的做法:
1.鸭脖洗净切断2.锅中放水,放入鸭脖煮开3.煮开后过水洗净4.锅中放油加热5.放入小红椒煸6.再放鸭脖煸炒7.放少许黄酒煸炒8.再放少许姜9.然后放少许老抽煸炒10.放适量的清水加盖煮开11.放少许盐煸炒12.再放少许糖加盖大火煮开改小火30分钟,一直到水收干出锅
小贴士:
1.先要将鸭脖过水洗净
2.全部调料加好后要改小火焖煮,鸭脖入味酥了把水収干即可
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香辣卤鸭脖的做法:
1、准备好原材料; 2、烧热高压锅,放入少许凉油, 放入大料进去煸炒; 3、再将葱姜蒜放入煸炒; 4、加入适量的水炖煮; 5、加入白酒和老抽进去; 6、放入鸭脖子进去, 再加入适量的盐; 7、煮开后撇去浮沫; 8、加盖,气压阀叫后转为小火10分钟; 9、继续泡上2个小时以上。 10、可以开吃了。
小窍门1. 加入点油煸炒大料能更激发其香味; 2. 放入姜葱蒜和高度白酒能去除其腥味; 3. 我用的是高压锅, 上汽后转为小火10分钟; 用普通锅要须炖煮30分钟; 4。后泡上2个小时以上更易入味。使用的厨具:高压锅
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