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卤鸭脖：

1、将鸭脖泡在清水里 2、将鸭脖凉水下锅，焯出 3、洗净待用 4、把老卤水倒在不锈钢桶里，加入香料包(花椒、广八角、陈皮、、桂皮、***、公丁香、香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、等天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的），大火烧开。2、现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。 5、加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖 6、将卤熟的鸭脖捞出 7、剁段摆盘即可食用

小窍门：卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。

鸭脖怎么做？

1、鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对******。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。

豆豉啤酒红烧鸭脖的做法：

1.将鸭脖子洗净后剁成小段，锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮开焯去

2.焯好的鸭脖子捞出沥干水分备用

3.平底锅中加入适量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干红辣椒

4.之后加入鸭脖子段翻炒片刻

5.之后加入一听的啤酒

6.大火烧开后，加入油豆豉，盖上锅盖，煮3分钟

7.准备红烧汁

8.在锅中加入20ml的红烧汁，之后翻伴均匀，盖上锅盖，继续中小火煮15分钟

9.待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可