香酥炸知了的制作步骤：

1．知了用清水浸泡，冲洗干净；沥干水分，剪去翅膀；2．添加没过的水以及盐和八角，大火煮开；关火浸泡30分钟；3．捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分；4．在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。

小贴士：

1、煮后的知了浸泡一段时间，会更入味；2、煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油；3、知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次；4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用；5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。

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香酥炸知了的做法：

1.知了用清水浸泡，冲洗干净

2.沥干水分，酱香味鸭舌头哪个牌子好吃，剪去翅膀

3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开

4.关火浸泡30分钟

5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分

6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制

7.炸至表面香酥，捞出控油

8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可

烩鸭舌掌

主料： 鸭掌300克 鸭舌 50克

辅料： 香菇（鲜） 25克 丝瓜 50克 金华火腿25克

调料： 料酒20克 大葱 5克 姜 3克 芡粉25克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 盐 3克 味精2克 白胡椒1克 各适量

做法：把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，鸭舌，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，鸭舌头，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。

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