潘老壮鸭舌店代理加盟-潘老壮鸭舌店-潘老壮鸭舌好吃
作者:潘老壮2020/5/30 16:38:26








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鸭脖子是湖南,湖北,四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子,***早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡***。鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖,潘老壮鸭舌店加盟费用,酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。


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原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,***,***,丁香,桂皮,***香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

  制法:

  1.卤水制做:

  锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,潘老壮鸭舌店代理加盟,再加入高汤;八角,***,***,丁香,桂皮,***香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

  先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需***.

  2.预先腌制:

  卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够***入味(缩短以后的煮的时间);

  3.卤制:

  捞出鸭脖,潘老壮鸭舌店加盟要多少加盟费,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

  4.炒制:

  将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,潘老壮鸭舌店,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到蕞大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!


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香辣卤鸭脖的做法:

1、准备好原材料; 2、烧热高压锅,放入少许凉油, 放入大料进去煸炒; 3、再将葱姜蒜放入煸炒; 4、加入适量的水炖煮; 5、加入白酒和老抽进去; 6、放入鸭脖子进去, 再加入适量的盐; 7、煮开后撇去浮沫; 8、加盖,气压阀叫后转为小火10分钟; 9、继续泡上2个小时以上。 10、可以开吃了。

小窍门1. 加入点油煸炒大料能更激发其香味; 2. 放入姜葱蒜和高度白酒能去除其腥味; 3. 我用的是高压锅, 上汽后转为小火10分钟; 用普通锅要须炖煮30分钟; 4。***后泡上2个小时以上更易入味。使用的厨具:高压锅


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商户名称:金华市婺城区潘老壮鸭舌店

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