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香辣卤鸭脖的做法:
1、准备好原材料; 2、烧热高压锅,放入少许凉油, 放入大料进去煸炒; 3、再将葱姜蒜放入煸炒; 4、加入适量的水炖煮; 5、加入白酒和老抽进去; 6、放入鸭脖子进去, 再加入适量的盐; 7、煮开后撇去浮沫; 8、加盖,气压阀叫后转为小火10分钟; 9、继续泡上2个小时以上。 10、可以开吃了。2:欢迎吃友添加我的个人V信huxi1900,我会每天在朋友圈分享美味菜谱。
小窍门1. 加入点油煸炒大料能更激发其香味; 2. 放入姜葱蒜和高度白酒能去除其腥味; 3. 我用的是高压锅, 上汽后转为小火10分钟; 用普通锅要须炖煮30分钟; 4。***后泡上2个小时以上更易入味。使用的厨具:高压锅
葱香鸭脖子的做法:
1.鸭脖子三个冼净。2.斩件,调入精盐。3.调入酱油拌匀。4.放进电压锅里,淋上植物油,放进八角,桂皮。5.盖上锅盖焖20分钟。6.焖好的脖子。7.备好葱白。8.放进葱白,调入味精,调味品炒匀。9.出锅装盘。
鸭脖怎么做?
1、鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对******。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好。鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。
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