水晶鸭舌：

主料;鸭舌100克，肉皮200克。

调料;葱、姜各少许，盐25克，绍酒30克，香料粉15克，花椒适量。

制作;鸭舌洗净，焯透，除去舌苔和舌骨,锅内放汤、调料煮沸，再放入鸭舌煮20分钟取出备用,肉皮刮去油、毛杂质，焯透，切成小条放入盆中，随后加入清水，葱、姜、盐少许，蒸2小时取出过滤，汤汁备用,煮好的鸭舌码入碗中，将蒸肉皮的汤汁倒入，放入冰箱中晾凉即可。鸭舌过油备用5过好油之后,将多余的油取出,锅中只留少许油即可6将蒜头和姜片在入锅爆炒片刻,再倒入约一匙的麻油7麻油香气出现时,放入鸭舌翻炒至变色,再放入调味料翻炒(不需太久)8起锅前加入九层塔翻炒即可。

制作鸭舌菜的***是：脱骨

很多以鸭舌作为主料的菜肴，大多都会先脱骨，因为这样做不仅能够让人们更方便地食用，而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。又由于同时含有***所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者***等，都有很好的辅助。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。首先将鸭舌放入清水中泡净血污，捞起控净水后从舌根的关节处斩断，取鸭舌入沸水锅中汆过，然后捞起放入白卤水，卤至九成熟捞出，趁热从舌根处将舌骨拉出即可。

鸭舌的佳肴：

原料:脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、***、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、***清汤、浓葱油香菜段各适量。

制作:

1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过；党参、***、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。

2、净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。

鸭舌的营养价值：汤清香鲜醇，鸭舌细嫩爽口，具有润fei益胃，***化痰之***。

爆炒金蝉的做法：

1.买来的金蝉用清水冲洗干净

2.用淡盐水泡半天左右以入味

3.将水份控干，葱切片

4.锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感

5.烧热油后，放入花椒和葱爆香

6.放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉

7.加少许的酱油入味

8.放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以

9.再继续翻炒至表面焦黄即可

10.晾凉后吃味道更好