麻辣香锅鸭舌的做法：

主料：鸭舌500克。 　　

辅料：洋葱丝200克，干红椒椒段25克。 　　

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫***15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：锅中放入油，将花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。

做法：将鸭舌洗净、姜切成指甲片，香葱切段，紫***切碎，整干椒切段、鸭舌加料酒入开水中煮一分钟。净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鸭舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有洋葱丝的锅内，撒上香葱段即可。调料：海南黄灯笼辣椒酱15克，姜片10克，香葱段10克，料酒10克，自制盐水鹅香卤500克。

酸辣鸭舌

主料： 鸭舌 300克

辅料： 萝卜 30克 泡椒25克 香菇（鲜） 50克

调料： 姜 12克 葱白25克 生抽10克 盐 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各适量

做法：萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细. 葱白段切末，姜切末. 鲜鸭舌除尽***，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。茶香烹鸭舌的做法：茶油制作：色拉油700克、铁观音茶叶50克混合倒入不锈钢盆中，放入烤箱170℃静置3小时，待茶香充分融入油中，将不锈钢盆取出，打去茶叶不用，剩余的即为茶油。

鲜蘑鸭舌掌的做法详细步骤：

1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；

2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；

3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；

4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；

5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；

6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；

7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。鲜蘑鸭舌掌的做法小贴士制作要诀：

旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。