鸭胗代理-金华鸭胗-潘老壮鸭舌加盟开店(查看)
作者:潘老壮2020/3/9 9:49:04








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香辣卤鸭脖的做法:

1、将鸭脖子洗净后。 2、老卤汁。 3、准备好调料。 4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。 5、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。 6、放入所有大料,干辣椒,花椒,***,***香,丁香,桂皮和香叶。 7、大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小窍门:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、焯水后再卤制,否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。使用的厨具:砂锅、炒锅


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鸭脖怎么做?

1、鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对******。

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其'劲辣'风味。

3、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。


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卤鸭脖的做法:

1.买的冷冻的鸭脖 洗去*** 切两段 放锅子里煮2.煮了半小时 关火 洗掉脏东西3.洗好的鸭脖 备用 在洗葱姜 香料4.葱切段 姜切片 洗净 备用5.各种香料 辣椒花椒等 洗净备用 热锅 冷油 先倒入葱姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分钟 然后放入适量水 放锅子里煮开 此步骤没拍 一个人不好拍6.水开了 把鸭脖放进去 煮半小时左右 关火7.把鸭脖夹出 冷却 这样就已经可以吃了 不过味道很淡8.卤水冷却 等两者冷却了 再放一起卤一晚上9.冷却了的鸭脖10.放卤水了里卤一晚上味道更佳。

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商户名称:金华市婺城区潘老壮鸭舌店

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