酸辣鸭舌

主料： 鸭舌 300克

辅料： 萝卜 30克 泡椒25克 香菇（鲜） 50克

调料： 姜 12克 葱白25克 生抽10克 盐 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各适量

做法：萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细. 葱白段切末，姜切末. 鲜鸭舌除尽***，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

烩鸭舌掌的做法详细步骤：

1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；

2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；

3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；

4. 鸭舌去掉骨洗净；

5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；

6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；

7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；

9. 豌豆苗都摘洗干净；

10. 葱切段；

11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；

12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；

13. 再下豆苗；

14. 湿淀粉调稀勾芡；

15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。

紫苏炒鸭舌的做法

原料：鸭舌300克。

调料：鲜紫***25克，美极鲜味汁10克，盐3克，白糖5克，味精2克。

制作：鲜鸭舌去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水冲10分钟备用、净锅下底油烧热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁、盐、味精和白糖旺火翻炒均匀，出锅前撒入紫***丝，继续翻炒两三下，出锅装盘即可。

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