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卤香鸭脖的做法：

1.姜切粗丝，蒜头切片。（也可以不切，拍碎！）2.鸭脖处理干净，里面的喉管要去了。3.入沸水锅中焯下。4.我把鸭脖子的皮先取了下来，吃的时候方便，（鸭皮可以另做菜用）5.加入姜，蒜头，八角，花椒，陈皮，桂皮，料酒，生抽，少量的水慢炖2个小时。6.炖好的鸭脖不要马上开，让它再焖一会儿。7.盛出，不论是做零食，还是下酒菜都是不错哦！小贴士：鸭脖子里面的喉管要去了！

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麻辣鸭脖子的做法：

1.香料备用2.鸭脖子清洗干净，先下锅焯一下水3.另锅放入适量的清水，加入图1的香料加入和柱候酱、料酒、盐、冰糖4.再倒入老抽5.后把鸭脖子加入，大火烧开6.改小火慢熬半小时，关火后待锅内浸泡5小时即可7.用来下酒或者做零食都很不错

小贴士：用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。

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麻辣鸭脖的做法：

、1准备材料。 2、鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水） 3、锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。 4、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。 5、炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。 7、开锅后下入鸭脖大火煮开。 8、加入一勺冰糖。 9、开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门：

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的***和禽味。

2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。

3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。

4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。

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