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香辣卤鸭脖的做法：

1、将鸭脖子洗净后。 2、老卤汁。 3、准备好调料。 4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，***，***香，丁香，桂皮和香叶。 7、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小窍门：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、焯水后再卤制，否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。使用的厨具：砂锅、炒锅

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鸭脖怎么做？

1、鸭脖子的初加工鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、***香、***、丁香、***、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口。

拌卤鸭脖子的做法：

1.备卤料和鸭脖子，2.将卤料放进汤锅里加清水，干辣椒，盐，酱油烧开。3.再放进鸭脖子卤40分钟，4.卤好的鸭脖子调点鸡精，自然冷却，不急于吃可浸泡半天更入味。5.切段，6.切点香葱和辣椒，7.浇上一勺辣椒油，8.喜欢更辣的多一点，9.撒上香葱和米椒，10.淋上香油拌匀即可。小贴士不喜欢吃太辣可不放干辣椒。

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