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随着中西方交流的便捷,西方饮食传入中国。这一方法,适宜用于加工成小型段、块及带有小骨、薄壳的原料,如青虾、子鸡块、鱼块等。随着时间的推移,越来越多的中国人开始认同并推崇西方饮食。在城市,西餐厅已数见不鲜。西餐厅因其环境的优雅、静谧,成为奢华和高l贵的象征。另一方面,越来越多的中国人喜欢将面包和牛奶作为自己的早餐。现在,许多的酒店与平民已经在推崇圆桌,中国传统的八仙桌已经渐渐被冷淡。
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荤菜,在古代指的是一些食用后会影响性情和欲望的植物,主要有五种荤菜,合称五荤,佛家与道家所指有异。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜,事实上这在古代是称之为腥。
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。6、软炒:将液体原料如牛奶掺入调料,辅料拌匀,或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀,用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。
煎烹食德,各有风味;荤素大义,俱称经典。口味咸鲜采用卧汁方法,不用糖、醋而焦熘加糖醋,代表菜焦炒海鳗丝。天地之美,得益山川日月之馈赠;食色之欲,取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代,一宵觞食话以千秋。论食说吃之道,宏微俱致;饮性食趣之理,无有不精。或采集之蔬,或渔猎之兽,或畜牧之美,或农耕之粮,或海洋之精,皆可下锅一烩,甄别风采。
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