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荤菜,即畜禽肉、奶类、蛋类、鱼类等动物性食物。素菜,指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。荤菜与素菜的营养成分各有千秋,如动物蛋白质多为蛋白质,营养价值高;荤菜中含磷脂和钙较多,有的还含素食中缺少的***A、***D.素菜可以为***提供大量B族***和***C;植物油中还含较多的***E、K 以及不饱和脂肪酸;素菜中丰富的纤维素还能使大便保持通畅。
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装盘方法知识:
迭︰迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起,一般造成梯形,迭时需与刀工结合起来,随切随迭,切一片迭一片,迭好后铲在刀面上,再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等,都是采用这种装盘方法。
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味蕾是脊椎动物的味觉qi官。在两栖类以上只限于口腔内(舌、腭等)而鱼类则不限于口腔内,由口的周边再分布到体表。是由作为感觉细胞的杆状的味细胞(次级感觉细胞)和支持细胞构成的,位于上皮中。这两者是同一种细胞,味细胞不断由上皮细胞变化而来,但经较短的时日就退化脱落,不断更换,这两种细胞被看作是分化、退化时间上的差别。在该部上皮有称味孔(gustatory pore)的小孔。味细胞在舌前2/3受鼓索***(chorda tympaninerve)支配,后1/3受舌咽***支配。
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