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盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。菜的颜色是绿色，当然也有淡黄，不管怎么样，如果人脸是这种颜色，肯定气血不足，身子虚弱，同脸色蜡黄。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

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由于古代并没有或煤气，所以必须预备充足之木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料，因为围村居民觉得的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出 盘菜的真正风味，然而，若围席数目太多，他们都会改用。从元、明到清，经过几百年的发展，北京的清真饮食品种已十分丰富，各种风味独特、色香味美的菜肴和小吃，传入皇宫，成了御膳。假如邻近有荔枝园的话更是理想，皆因荔枝柴木的火力较强劲。正如俗语谓：你有牛白腩，我有荔枝柴。当然，随著科技的日新月异，现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或来烧菜。

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、 大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为***客人的菜肴，即今天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。踏：一般是将色挂糊的原料，先用少量油及温水煎至两面金黄、然后再加入调味品和少许汤汁，再用微火收干汁。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。

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炝菜制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料，用沸水稍烫，或取温油稍炸，沥去水和油，趁热（也可晾凉，但热时容易入味，可视烹调要求而定）用花椒油、花椒粉或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使调味渗透原料内部即成。