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“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。

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焗烤是在已经熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，菌菇牛肉煲仔饭自热锅，然后以高温去烤的料理。表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层，里面的料和酱汁则是在稍微煮过后非常入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外，也经常会使用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料，就能享用极富变化的风味。

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宋末大将文天祥率麾下被元兵，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，通常会有文章写成是新安县，其实新安县设于明万历元年（1573年），别说宋，邵世佳煲仔饭自热锅，即使元时都还未出现此县。当其时，文天祥登陆滩头时天色已晚，只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐，伶汀洋里叹伶汀”，文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来。

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