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随着中西方交流的便捷，西方饮食传入中国。味细胞在舌前2/3受鼓索***（chordatympaninerve）支配，后1/3受舌咽***支配。随着时间的推移，越来越多的中国人开始认同并推崇西方饮食。在城市，西餐厅已数见不鲜。西餐厅因其环境的优雅、静谧，成为奢华和高l贵的象征。另一方面，越来越多的中国人喜欢将面包和牛奶作为自己的早餐。现在，许多的酒店与平民已经在推崇圆桌，中国传统的八仙桌已经渐渐被冷淡。

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荤菜，在古代指的是一些食用后会影响性情和欲望的植物，主要有五种荤菜，合称五荤，佛家与道家所指有异。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜，事实上这在古代是称之为腥。

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、 大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为***客人的菜肴，即今天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。