吃蟹季节各种大闸蟹特色大对比

　　固城湖大闸蟹：壳硬、个大、上市早

　　特色：与阳澄湖大闸蟹不同，固城湖大闸蟹虽也是江浙蟹，但是成熟时间却要早半个月左右。固城湖大闸蟹特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。另外它的个头也不小，据统计，有五成的公蟹重量在4两以上。

　　盘锦大闸蟹：色深、壳糙、养殖有特色

　　特色：来自辽宁盘锦的大闸蟹带有明显的北方水质特点，蟹壳颜色偏深呈青黑色，蟹脚的毛色也较暗。另外，蟹壳的表面也不光滑，个头也相对较小。

四川流行的钵钵大闸蟹你会做吗?

钵钵菜也是四川近流行的亮点之一，这类的四川江湖菜近来非常的风行。

　　1、锅入底油中火烧热，下入葱姜蒜各5克小火煸香，装入钵钵中；大闸蟹洗净，下入七成热宽油中火炸20秒捞出。

　　2、锅入底油中火烧至四成热，下入葱姜蒜各5克爆香，再下蟹油、钵钵酱、蒜子翻炒均匀，烹入料酒，下入大闸蟹中火翻炒均匀，再下高汤、鸡粉、白糖、美极鲜味汁大火烧沸，改小火烧2分钟，倒入钵钵中即可。

这一款钵钵大闸蟹的味型是鲜香可口、辣而不燥、色泽诱人的，在制作过程中的关键是要保证，阳澄湖大闸蟹是新鲜且肉质鲜嫩的，这样口感更好。

大闸蟹好吃还营养 切记可不要贪吃哦

虽然大闸蟹好吃有营养，但也不能多吃。特殊人群就更有讲究了。因为大闸蟹的蟹黄、蟹膏属于高脂、高蛋白食物，患有胆道问题的人群如果大量食用，一方面会刺激胰液大量分泌，另一方面胆的存在可能会发生胆总管阻塞或痉挛，引起胆汁、胰液排出受阻，容易发生胆汁倒流入胰管中的问题，进而引发急性。

吃阳澄湖大闸蟹的方法与经验

一、蟹炒年糕：将活蟹洗净切成块状，年糕切成条状，蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。

　　二、椒盐炒蟹：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸渍几分钟，拖粉下油锅炸熟，洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆，色香味形俱佳。

　　三、螃蟹鲫鱼汤：将螃蟹切成两块，与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时，加葱、姜、盐、枸杞，即成。