阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育。煮熟凝结，雌者成金***，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的产品。

1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈***的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。

而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、检查蟹足是否结实。

蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

古语有云：“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好，滋味营养。而十月则属雄蟹更为肥美。

5、选活力强的。

将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力较差，存放的时间不宜长。

6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。

不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。

大闸蟹这5个部位不能吃，千万要注意！

1.大闸蟹蟹腮不能吃

蟹腮是大闸蟹的主要呼吸，里面存在着很多脏东西，蟹腮长的像眉毛一样属于条状而且还是白色，千万别把它当做肉一起吃了。

2.大闸蟹蟹肠不能吃

大闸蟹的蟹肠一般分布在蟹黄和蟹肉之间，中间有一根黑色的东西就是蟹肠，里面都是排泄物，是不能吃的。

3.大闸蟹蟹胃不能吃

大闸蟹蟹胃在揭开蟹盖的时候，蟹黄里有一个长的似三角形的东西就是蟹胃，这里面也是蟹的排泄物，有很多脏东西，不能吃。