商用厨房的动线设计尤其重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置，符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉。同时，出于卫生和食品安全的考虑，设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道，厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。

现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。行业品牌集中度很低，即使一些品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升。商用厨房工程中的气瓶应集合在一路打点，距灯饰或明火等高温表面要有充足的间距，以防高温烤爆气瓶，惹起可燃气体泄漏，形成火灾。厨具工程、不锈钢厨具设备应安装在不燃资料上，与可燃物有充足的间距，以防烤燃可燃物。

商用厨房设计中的厨房设别选用技巧。商用厨房设计在选择设备时，要注意设备的功能选配和厨房场地面积的确定要有适当前瞻性。在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。 烹饪作业范围，随餐饮企业经营面积大小、网点多少而变。餐饮企业多功能厅、小宴会厅、风味餐厅、零点螯厅越多，烹调厨房就越多。各厨房若不合理安排布局，势必要配齐若干套厨房设备。尤其是多功能厅厨房，若设备配备齐全，使用频率不高，设备大多闲置很不经济。