一个厨房设备的布局原则：

一，满足消防、卫生环境要求：(1)应制作食品和器具，存放生熟、脏、干净、凉、热。(2)燃料，气体调节器，该站和区分的开关操作，并配有适当的防火保护。(3)300℃以上管道与可燃物的粗距≥0.5m。(4)未净化烟气排出口必须高于附近建筑物0.5m。充分利用原有的设备、设施和地形，使每个区域具有合理的空间、开阔的视野和顺畅便捷的人行道管理。要充分了解既定菜品、用户的一切安排和安排。二，项目设计中必须掌握的手资料：1.建立美食一顿，这主要是基于布局设计的用户数量，主要设备可根据此决定，款式众多。2.可供用户使用的能源：锅炉蒸汽、柴油、燃气、电力(220V/380V)3.厨房平面图、尺寸图和空间高度结构图。　

清洗厨房设备的流程：

一般厨房用具的清洁原则是从外到内，从上到下，周期是：吸油烟机是两月一大扫，燃气灶是每天一小扫。先把做菜的所有器皿移到隐蔽之处，用废报纸将灶具盖上，用威猛先生厨房重油污净将吸油烟机装饰罩及内腔和截油网上均匀喷洒一遍，稍作停留后，开始用抹布从上至下擦一遍，然后再用清水漂洗过的抹布擦干即可。如果家里经常清洁，吸油烟机上一点点油烟就自然滴落到报纸或者进入油杯内。如果吸油烟机特别脏，那就要打开截油网彻底清洗一遍啦。

在厨房设计中，首先必须保证厨房出品及时，质量可靠。否则，一味追求省、并、套，则可能事与愿违。传统的厨房设计，餐厅与厨房不在同一楼层，多以吊笼取菜。这样虽然省去了一个厨房，可出菜质量、时效大多受到影响。当不同批次餐饮活动同时进行，其负效应更加明显。针对这种情况，在不同楼层设计与餐厅规模相适应的烹调厨房，仅配备相应的烹调炉灶等必需设备，则是既经济又能保证出品质量的有效方法。