厨房设备的挑选

制作过程中，人工加工的成分还比较多，设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大。不同厂家的同一种厨房设备，同种型号的设备性能、质量也存在差别，有时差别还很大。因此，综合性价比，认真挑选厂家和产品是必要的。厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据厨房设计要求，选择满足技术要求的种类型号。

厨具***营养厨房设计要素：

1、通风性：正常设计排油烟设备所需排风量，按排油烟风量的80%设计补风量。除此之外，还要考虑合理的房间换气排送风。只有***食堂通风好了，才能让***食堂的厨师发挥做的更好。

2、厨房地面：厨房地面一定要采用防滑地砖，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

3、用水明沟：厨房明沟不宜太浅，明沟表面要光滑，无高低落差，做好明沟地面下的有机连接。排水口末端做好防鼠工作。

4、厨房灯光：厨房的灯光要实用，热菜加工要有足够的灯光以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止和追求精细的刀工，出菜打荷要有充足的灯光，减少杂物混入并流入餐厅。

小型餐馆需要哪些后厨配置呢？

1、灶具，一般运用燃气灶，菜品有汤的话，还可装备煲汤用的灶。

2、抽油烟机，能够防止厨房内油烟及气味进入餐厅，影响就餐环境。

3、操作台，主要用作配菜，以及烹饪前的准备工作。

4、调料台，放置调料的台子。

5、餐具柜，寄存菜品以及各种餐具。

6、冰箱，寄存食物，保鲜食材。

7、储物柜，贮藏厨房常用物品。

8、蒸汽柜，蒸饭或消毒，包含以下类型：燃气，电热，外接蒸汽及电气两用。

9、消毒柜，消毒柜一般为电子式，按照运用需挑选合适的巨细。

10、冷藏柜，用来寄存熟食以及生鲜原料。

11、紫外灯，必需装备的消毒设备

12、电饭锅，可用电饭锅替代蒸汽柜，用于蒸饭。

13、微波炉，用于菜品加热，坚持菜品的色香味并且进步上菜的速度。

14、各类饭馆菜系需要的饮具和刀具。