使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：

不要用不锈钢器皿煎熬中药，因为一些***中所含的成分在加热条件下，会与不锈钢中所含的铁等其他金属元素发生化学反应，从而使下降或发生改变。因此，一般来说，煎中药还是推荐用沙锅、瓦罐，这是因为它们化学性质稳定，不容易与起化学反应。不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使***金属元素被溶解出来。

西餐厨房设备相关知识，有厨房设备扒炉的日常***方法，厨房设备扒炉常见故障及维修方法。扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备，在西厨中必不可少，常放在西餐明厨中，日常***方法：

1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣；

2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。

厨房设备需要精心***维护才能让其使用寿命更加长久：

一、烤箱

***：每次在开机之前，先对烤箱设备进行检查，是否有异常，是否有异味，才能正常使用。

维护：严格遵照设备说明书上的要求进行操作，在每次使用完之后及时清理干净。

二、冷库、冷柜

***：冷库、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷对冷凝器翅片清理1次。

维护：每周定时对设备进行清洗，保持外观清洁，冷库冷柜子在断电至少需要5分钟才能开启，避免影响压缩机的使用寿命。存放空间内必须留出室內间隙，以保证箱内冷气能正常循环。